Υλικά για 4 άτομα:

  • 600 γρ. πατάτες, χοντροκομμένες
  • 500 γρ. μανιτάρια, σε φέτες
  • 200 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
  • 4 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • άνηθος, καυκαλήθρα, ψιλοκομμένα
  • 3 +3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
  • 4 κ.σ. κουκουνάρι
  • 2 κ.σ. σουσάμι
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Βράζω τις πατάτες με προσοχή μην γίνουν νια νια.
  • Βάζω σε αντικολλητικό τηγάνι τις 3 κουταλιές λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το σκόρδο.
  • Κατόπιν προσθέτω και το σπανάκι με τα μυρωδικά.
  • Χαμηλώνω τη φωτιά κι αφήνω να σιγομαγειρευτούν ώσπου να εξατμισθούν τα υγρά που θα βγάλουν τα λαχανικά.
  • Αλατοπιπερώνω, Χτυπώ σε μπολάκι το υπόλοιπο λάδι, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού με αλατοπίπερο.
  • Σουρώνω καλά τις πατάτες, τις μεταφέρω σε ένα μπολ, ρίχνω το μείγμα του τηγανιού και τη σάλτσα κι ανακατεύω καλά.
  • Σερβίρω σε πιατέλα και πασπαλίζω με σουσάμι και κουκουνάρι.