Υλικά: 

  • 5-6 χοιρινές μπριζόλες
  • 5 μανιτάρια porto bello μεσαίου μεγέθους
  • 2-3 μελιτζάνες φλάσκες
  • 2 κολοκυθάκια
  • 4 πατάτες
  • 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 3 πιπεριές πολύχρωμες
  • 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
  • 2 φύλλα σέλερι ψιλοκομμένα
  • 1 φύλλο φινόκιο ψιλοκομμένο
  • 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ρίγανη
  • 3 μπαλίτσες μπαχάρι
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
  • 1 κ.σ πελτέ ντομάτας

Εκτέλεση:

  • Ψιλοκόβουμε τα μισά λαχανικά για να φτιάξουμε την σάλτσα.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να σκεπάζει τον πάτο του σκεύους και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνει διάφανο και να καραμελώσει.
  • Προσθέτουμε το φινόκιο, το σέλερι, το πράσο και τις πιπεριές και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν όλα τα υλικά.
  • Μόλις είναι έτοιμα προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά περίπου.
  • Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας σοτάρουμε για 1 λεπτό και ρίχνουμε την ντομάτα 1 πρέζα αλάτι και 1/2 πρέζα ζάχαρη και ρίχνουμε νερό τόσο όσο να σκεπάζει τα υλικά μας και αφήνουμε την σάλτσα να βράση σε μέτρια θερμοκρασία.
  • Κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ροδέλες τα αλατοπιπερόνουμε βάζουμε ρίγανη και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί με καπάκι η σε γάστρα.
  • Αλατοπιπερόνουμε και βάζουμε ρίγανη στις μπριζόλες μας και τις βάζουμε πάνω από τα λαχανικά μας στο ταψί.
  • Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα βάζουμε λίγο αλάτι ακόμα, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι, 1 ξυλάκι κανέλα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 φύλλο δάφνη και αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας μια 2 φορές να μην κολλήσουν τα υλικά.
  • Κατεβάζουμε την σάλτσα από την φωτιά και την ρίχνουμε στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά συμπληρώνουμε νερό περίπου 2 δάχτυλα σκεπάζουμε και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς  στο αέρα για 35-40 λεπτά.
  • Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 35-40 λεπτά περίπου στους 180.
  • Όταν είναι έτοιμο σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό μέσα να ηρεμήσει λίγο και σερβίρουμε.