Υλικά:

  • 1/2 κιλό μοσχαράκι ελιά
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ σάλτσα τσίλι
  • 1/2 πράσο ψιλοκομμένο
  • 1 μεσαίο καρότο κομμένο μπρινουάζ (ψιλό κυβάκι)
  • 2 μικρές πιπεριές τσίλι κόκκινες ψιλοκομμένες
  • 1/2 κ.σ πελτέ ντομάτας
  • 2 ποτήρια του κρασιού κόκκινο κρασί
  • αλάτι
  • φρεσκοκομμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
  • 1 πρέζα θυμάρι ξερό ή 2 κλωνάρια φρέσκο
  • 1 πρέζα ρίγανη ξερή ή 1 κλωνάρι φρέσκια
  • φρεσκοτριμμένο κύμινο
  • 2 μπαλάκια μπαχάρι

Υλικά για τον Πουρέ:

  • 500γρ. πατάτες
  • 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα πλήρες
  • 2 γεμάτες κ.σ βούτυρο κρύο
  • αλάτι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι να σκεπάζει τον πάτο του σκεύους και σοτάρουμε το μοσχαράκι για 10-15 λεπτά περίπου.
  • Όταν είναι έτοιμο το σβήνουμε με κόκκινο κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνουν λίγα από τα υγρά του μοσχαριού.
  • Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να καραμελώσει, βάζουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα και ρίχνουμε το καρότο, το πράσο, το σέλερι και την πιπεριά και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν και κολλήσουν τα λαχανικά.
  • Όταν είναι έτοιμα τα λαχανικά τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το μοσχαράκι και συνεχίζουμε εκεί το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε και την σάλτσα τσίλι και νερό ή ζωμό λαχανικών ή ζωμό βοδινού τόσο όσο να σκεπάζει τα υλικά μας και αφήνουμε να βράσουν 1 ώρα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να είναι έτοιμο και μαλακό το κρέας.
  • Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά ακόμα και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Εκτέλεση για τον Πουρέ:

  • Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες με την φλούδα και τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με κρύο νερό.
  • Τις αφήνουμε να βράσουν σκεπασμένες μέχρι να μαλακώσουν καλά, περίπου 35-40 λεπτά.
  • Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε.
  • Τις αλέθουμε στον μύλο ή αν δεν έχουμε μύλο τις κόβουμε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε στο μπλέντερ ή τις πατάμε με ένα πιρούνι.
  • Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  • Με μια κουτάλα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να στεγνώσει καλά ο πουρές.
  • Λίγο λίγο προσθέτουμε σε κομμάτια το παγωμένο βούτυρο (κρατώντας 1 κομμάτι για το τέλος).
  • Ανακατεύουμε συνεχώς να λιώσει το βούτυρο.
  • Τέλος λίγο λίγο προσθέτουμε το ζεστό γάλα, αλατίζουμε και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε τα υλικά μας να ομογενοποιηθούν και κατεβάζουμε από την φωτιά.