Υλικά: 

Για τα ραβιόλια:

  • 450γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 αυγά
  • 30γρ. ελαιόλαδο
  • 15γρ. νερό
  • 10γρ. αλάτι

Γα την γέμιση:

  • 100γρ. τυρί μανούρι
  • 50γρ. τυρί φέτα
  • 50γρ. τυρί κατίκι Δομοκού

Για την σάλτσα:

  • 50γρ. ελαιόλαδο
  • 50γρ. κρεμμύδι ξερό ή φρέσκο
  • 10γρ. σκόρδο
  • 30γρ. πελτέ ντομάτας
  • 200γρ. ντομάτα φρέσκια κονκασέ
  • 150γρ. ζωμό λαχανικών
  • βασιλικό φρέσκο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Γα το σερβίρισμα:

  • 100γρ. παρμεζάνα

Εκτελεση:

Ζυμάρι: Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανοίγουμε ένα λάκκο, σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το λάδι, το νερό και το αλάτι. ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα λείο και σκληρό ζυμάρι, το οποίο τυλίγουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί

Γέμιση: Ανακατεύουμε όλα τα τυριά μαζί.

Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Ύστερα, προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε για μισό λεπτό και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και το ζωμό και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας όταν χρειάζεται. Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τον βασιλικό ψιλοκομμένο.