Υλικά:

  • 100γρ. ελαιόλαδο
  • 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρέ
  • 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε καρέ
  • 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 1 κλωνάρι σέλερι (ψιλοκομμένο)
  • 1 μικρό φινόκιο (μαραθόριζα) κομμένο σε κύβους
  • 200γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
  • 1κ.σ. ρίγανη
  • 1κ.σ. βασιλικό
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε την μίση ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε (τσιγαρίζουμε) διαδοχικά τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια ώσπου να μαλακώσουν.

Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το σέλερι και το φινόκιο μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τα λαχανικά, το αλατοπίπερο και τη ρίγανη και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα.

Σερβίρουμε το ρατατούι χλιαρό, γαρνίροντας με κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης.